> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты соуса из смородины, красной и чёрной,Опубликовано: 13.12.2015
Самым трудоёмким этапом в приготовлении вина из этой ягоды является добыча этого самого сока. Чёрная смородина имеет достаточно жёсткую кожицу, в которой заточена львиная доля вкусоароматических веществ. Мякоть же очень слизистая и сок отдаёт очень неохотно.
Спасти ситуацию помогут только две общепризнанные винодельче ские технологии получения сока подбражи вание и кагорная технология. С кагорной схемой вы можете ознакомиться в статье. Помазана о приготовлении кагора, а мы затронем её совсем с другой стороны, используя скороварку. Подбражи вание же в представлении не нуждается и является лучшим решением для получения сока практически из всех видов плодовоя годного сырья, не влияя на свежеть вкуса напитка. Составить пропорции для черносмородинового вина на дикарях очень просто части ягод надёжней считать по объему ягодного пюре, части воды и части сахараглюкозыфруктозы. По сахару сахароза едсладости, фруктоза едсладости, глюкоза декстроза едсладости. Комбинируем, к примеру, так л пюре из чёрной смородины л чистой воды кг сахараглюкозыфруктозы. Ягоды перебрать, не мыть на них живут дикие дрожжи, которые должны быстро запустить спиртовое брожение, засыпать в бродильную емкость с широким горлом и измельчить руками, ногами, блендером на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку, миксером на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку или любым другим подходящим для этого способом. Добавить к давленой ягоде воду и половину сахара сахар растворяем в теплой воде и затем ягоды заливаем сиропом, остывшим до градусов. Бродильную емкость можно наполнять не более чем на черная смородина бродит очень активно и сильно пенится. Накрыть ёмкость марлей в несколько слоёв и оставить на дней в темном месте, где ягоды будут бродить, отдавая ценный сок и дубильные вещества из кожицы, которые делают вино более устойчивым к болезням. Если через часа признаков брожения нет, в ферментер можно добавить приготовленную закваску из любой другой ягоды или пару стаканов уже бродящего сусла. Пару раз в день шапку из мезги, которая будет собираться на поверхности, обязательно нужно сбивать, перемешивая сусло чистой рукой или деревянной лопаткой. Смородина отдаст большую часть сока и ароматных веществ уже через два дня бурного брожения, но лучше подождать дольше, пока мезга не потеряет цвет, станет светлой. Подбродившее сусло отфильтровать от мезги. Для этого мезгу можно аккуратно собрать сотейником или дуршлагом, а сок разлить по бродильным ёмкостям с узким горлом под гидрозатвор.  Также можно использовать специальные винодельче ские прессы, которые в огромном ассортименте представлены в винодельческих онлайн магазинах. Сок обязательно попробовать на вкус и при необходимости подсластить внести г сахара на сусла, разбавив его в небольшом количестве сусла и вылив обратно в емкость. Бродильные ёмкости заполнить на от объема, установить гидрозатвор и поставить бродить в тёмное помещение с температурой от до градусов. Каждые дней сусло нужно пробовать и если оно кислое, добавлять сахар по схеме из го пункта. Повторяем внесение сахара раза, пока его количество по рецепту не исчерпается. Бурное брожение вина длится около недель. Когда признаки брожения исчезнут гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бутылей появится мутный осадок, слить вино в чистые ферментеры, на которые также установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место о. С, к примеру, в погреб. Там оно должно полностью осветлиться и сформировать свой окончательный вкус. Пока вино стоит на тихом брожении, его каждый месяцполтора нужно сливать с осадка.  Через месяца, когда напиток полностью осветлился и на дне ферментеров не собирается осадок, его можно подсластить по вкус оставить его сухим или сделать полусладким, десертным. Здесь полагайтесь на свой вкус и предпочтения. После этого черносмороди новое вино нужно подержать пару недель под гидро затвором, чтобы убедиться, что процесс ферментации завершился полностью, и разлить в бутылки. Через год выдержки вы получите поистине удивительный напиток, но с течением времени года он будет становиться только лучше. Так как мы готовили вино по органической схеме, без использования консервантов и чистой культуры дрожжей далее. ЧКД, хранить его нужно обязательно в прохладном месте, придерживаясь рекомендаций по хранению домашних вин, и каждые месяцев откупоривать одну бутылку для контроля качества. Для более длительного хранения и выдержки напиток рекомендуется обработать серой. Это был самый простой рецепт черносмородинового вина.
Можно готовить по другой, более изощрённой технологии подбродить сусло дня, отжать сок, а затем мезгу залить еще раз водой то есть получается, что в первый раз мы добавляем только половину воды и четверть сахара. Мезгу с водой нужно подбродить дня, а затем слить и смешать с первым сливом, после чего ставить вино под гидрозатвор и готовить дальше, как описано выше. Для более точного составления сусла под конкретный тип вина можно воспользоваться таблицей ниже. Таблица для составления л сусла для приготовления л вина из черной смородины кислотность , сахаристость.
Крепкое столовое.
Ликёрное вино.
Не забываем, что черной смородиной можно облагораж ивать другие вина. Очень хорошо она вписывается в вино из черешни ягода не ароматная, поэтому к ней можно добавить часть сока черной смородины на части сока черешни, в вино из вишни по части сока черной и красной смородины на часть сока вишни и в вино из крыжовника равные части. Если вы от года к году хотите получать напиток с гарантиро ванными характеристиками и способное к длительной выдержке, обязательно готовьте его по классической винодельче ской технологии с. ЧКДДля черносмородинового вина подходит большинство винных дрожжей для красного вина, но лучше обратить внимание на те, которые имеют достаточно высокую толерантность к алкоголю и чистый вкусовой, фруктовый профиль. К таким дрожжам можно отнести все. ЧКД для портвейна, штаммы привычный нам и т. Пропорции можно использовать из предыдущего рецепта или попробовать следующий для полнотелого вина кг ягод черной смородины кг сахараглюкозыфруктозы вода по потребности до л сусла подкормка для дрожжей по инструкции упаквинных дрожжей. Смородину перебрать, убрать черенки и прочий мусор. Ягоды тщательно промыть под проточной водой, переложить в ёмкость с широким горлом и измельчить в пюре любым подходящим для этого способом. Половину сахара растворить в горячей воде, дать сиропу остыть до градусов и залить им пюре.
Добавить дрожжи, подкормку для дрожжей, накрыть ёмкость чистой тканью и оставить в тёплом месте на дней подбражи ваться, не забывая каждый день сбивать шапку из мезги. Сусло процедить, мезгу отжать, перелить всё в чистую ёмкость, добавить вторую половину сахара, хорошо перемешать и установить гидрозатвор. Дальше можно оперировать первым рецептом начиная с го пункта. Один из вариантов заготовки чёрной смородины на зиму предполагает её дегидриро вание обезвоживание, сушку. Что это может дать виноделу. Возможность заниматься любимым делом в любое время года г сушеной чёрной смородины, кг сахараглюкозыфруктозы л чистой воды члпекти нового фермента опционально члвинной или лимонной кислоты подкормка для дрожжей по инструкции винные дрожжи по инструкции. Закипятить л воды и растворить в нём сахар. Снять с огня, добавить смородину и накрыть крышкой. Через минут перелить сироп с ягодами в ёмкость для брожения, добавить остальные ингредиенты и накрыть ёмкость чистой тканью если используете пектиновый фермент, дрожжи вносить сразу не нужно, а подождать часов и только потом добавить приготовленную из них по инструкции закваску.
Ферментер оставить на дней в тёмном тёплом месте, ежедневно перемешивая сусло.
Затем процедить сусло через несколько слоёв марли и перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и перенести вино в прохладное место о. Снять с осадка, перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и снова в прохладное место. Повторить процедуру через два месяца, а затем ещё раз после полного осветления напитка. Подсластить по вкусу, при желании стабилизировать серой и разлить в бутылки, выждав пару недель, чтобы убедиться, что вино не бродит. Пить вино из сушеной чёрной смородины рекомендуется не раньше чем через месяцев выдержки в бутылках, но лучше подождать года. Хранить в тёмном прохладном месте. Хотите приготовить нечто, что будет кардинально отличаться от традиционного черносмородинового вина. Тогда этот рецепт для вас.
Использование скороварки это, пожалуй, самый простой способ получить сок чёрной смородины, но у всего есть своя цена.
В результате термической обработки вкус напитка немного меняется, приобретая портвейновые тона впрочем, это ещё один повод обратить внимание на этот рецепт любителям портвейна. С помощью этого рецепта мы попытаемся приготовить плотное, сладкое, портвейно подобное вино, используя популярный дрожжевой штамм способный набродить аж алкоголя. Бананы и изюм в рецепте нужны для увеличения тела, плотности вкусовых ощущений из них, кстати, тоже получаются прекрасные вина изюмное и банановое. Одно из преимуществ использования скороварки заключается в том, что нам понадобится гораздо меньше ягоды без ущерба вкусу кг ягод чёрной смородины кг чёрного изюма, кг спелых бананов, кг гранулированного сахара, члпекти нового фермента по инструкции, члвинной или лимонной кислоты чл виноградного танина таблетки воды до л общего объема сусла члподкормки для дрожжей, обогащенной дрожжевой оболочкой винные дрожжи типа по инструкции.
Вскипятить л воды. Бананы очистить и нарезать поперёк на см кусочки. Поместить бананы, изюм и перебранные ягоды чёрной смородины в скороварку.
Добавить кипяток, установить крышку и поставить скороварку на огонь. Довести давление до бар атм на минуты, а затем снять с огня и дать остыть содержимому естественным образом до нулевого давления. Вылить полученный сок вместе с твёрдым остатком в первичный ферментер, наполненный предварительно половиной сахара. Размешать до полного растворения сахара, добавить остальное количество холодной воды, ещё раз перемешать и подождать, пока сусло остынет до комнатной температуры. Добавить кислоту, танин, раздавленные таблетки и половину подкормки для дрожжей. Подождать часов, добавить пектиновый фермент, перемешать и подождать ещё часов.
Добавить дрожжи, перенести ферментер в тёплое место и накрыть чистой тканью. Для увеличения выхода, улучшения экстракции и ускорения осветления сусла многих плодово ягодных вин используются пектолитиче ские фементы пектиназа и т. д расщепляющие пектиновые вещества. |
